Основная часть чизкейка, начинка — смесь мягкого сыра/творога, сахара и жирного молока/сливок. Чизкейки запекают или готовят на водяной бане, если используют яйца. Для приготовления десерта без выпекания используется желатин. Перед подачей на стол блюдо следует выдержать в холодильнике. Чизкейки запекают или готовят на водяной бане, если используют яйца. Для приготовления десерта без выпекания используется желатин.
Перед подачей на стол блюдо следует выдержать в холодильнике.Хотя данное блюдо и называют тортом или пирогом (которые в своём составе обычно имеют бисквит), чизкейк не бисквитный десерт: его основанием чаще всего являются толчёное песочное печенье. Основная часть чизкейка, начинка — смесь мягкого сыра/творога, сахара и жирного молока/сливок.
Желейная часть
Карамельный сироп с эспрессо
Ingridients calculation
Желатин замочите в воде и оставьте набухать.
Соедините молоко, сливки, кофе и сахар в сотейнике. Прогреваем на среднем огне, постоянно помешивая, до расстворения сахара. Замоченный желатин добавляем в сотейник и перемешиваем до полного растворения. Если вы не уверены в качестве вашего желатина – разогрейте его отдельно в другом сотейнике до однородной жидкости и введите в молочную смесь.
Снимите сотейник и введите бренди. После того как масса остынет, разливаем по формам – разделяем массу поровну по порциям. Убираем в холодильник, минимум на 4 часа.
Поместите сахар в сотейник и добавьте воду. Нагреваем до полного растворения сахара на среднем огне. После растворения сахара более не перемешивайте смесь. Переключаем газ на большой и доводим до кипения.
Одеваем рукавчику, чтобы обезопаситься. Сироп начнет бурно пузыриться и постепенно менять цвет. Старайтесь не оставлять на стенках посуды сахар, так как он будет заблаговременно пригорать и даст массе горький вкус.
В крайнем случае используйте силиконовую кисточку и воду. Аккуратно смазывайте стенки сотейника.
Вы можете регулировать вкус карамели: чем темнее цвет – тем более горьким и насыщенным он будет. Тут дело вкуса.
Достаем порционное желе с холодильника. Добавляем сироп. Я добавлял примерно по 20гр на каждую из моих порций. Вы можете есть панна-котту без сиропа, или добавить больше – на ваше усмотрение.
