expand_less
Сoffee panna-cotta with espresso syrop
assignment_turned_in От 7 мая 2020
border_color Изменено 26 мая 2021
Категория: Рецепты
Кухня: выводит кухню
А также:

Основная часть чизкейка, начинка — смесь мягкого сыра/творога, сахара и жирного молока/сливок. Чизкейки запекают или готовят на водяной бане, если используют яйца. Для приготовления десерта без выпекания используется желатин. Перед подачей на стол блюдо следует выдержать в холодильнике. Чизкейки запекают или готовят на водяной бане, если используют яйца. Для приготовления десерта без выпекания используется желатин.

Перед подачей на стол блюдо следует выдержать в холодильнике.Хотя данное блюдо и называют тортом или пирогом (которые в своём составе обычно имеют бисквит), чизкейк не бисквитный десерт: его основанием чаще всего являются толчёное песочное печенье. Основная часть чизкейка, начинка — смесь мягкого сыра/творога, сахара и жирного молока/сливок.

Ингредиенты
shopping_basket

Желейная часть

7 гр - Желатин
250 гр - Сливки 33-35%
130 гр - Молоко
30 гр - Эспрессо
50 гр - Сахар
30 гр - Бренди

Карамельный сироп с эспрессо

150 гр - Сахар
70 гр - Вода
80 гр - Эспрессо

2 гр - Листья мяты

900 гр
7 шт

Калькуляция ингредиентов

Множитель
shopping_basket Ингредиенты

Хочеться узнать больше? - Подпишитесь на наш инстаграм @45foodtrails.

Попытались создать свою историю с нами? Будем благодарны если поставите хэштег #45foodtrails к своим фото.

Инстаграмм - @45foodtrails

Хештег -
#45foodtrails
Желейная часть

Небольшая миска
7 гр - Желатин
42 гр - Вода

Желатин замочите в воде и оставьте набухать.


Сотейник 1л с толстым дном.
250 гр - Сливки 33-35%
130 гр - Молоко
30 гр - Эспрессо
50 гр - Сахар

Соедините молоко, сливки, кофе и сахар в сотейнике. Прогреваем на среднем огне, постоянно помешивая, до расстворения сахара. Замоченный желатин добавляем в сотейник и перемешиваем до полного растворения. Если вы не уверены в качестве вашего желатина — разогрейте его отдельно в другом сотейнике до однородной жидкости и введите в молочную смесь.



30 гр - Бренди

Снимите сотейник и введите бренди. После того как масса остынет, разливаем по формам — разделяем массу поровну по порциям. Убираем в холодильник, минимум на 4 часа.


Карамельный сироп с эспрессо

Сотейник 1л с толстым дном.
150 гр - Сахар
70 гр - Вода

Поместите сахар в сотейник и добавьте воду. Нагреваем до полного растворения сахара на среднем огне. После растворения сахара более не перемешивайте смесь. Переключаем газ на большой и доводим до кипения.



Одеваем рукавчику, чтобы обезопаситься. Сироп начнет бурно пузыриться и постепенно менять цвет. Старайтесь не оставлять на стенках посуды сахар, так как он будет заблаговременно пригорать и даст массе горький вкус.

В крайнем случае используйте силиконовую кисточку и воду. Аккуратно смазывайте стенки сотейника.

Вы можете регулировать вкус карамели: чем темнее цвет — тем более горьким и насыщенным он будет. Тут дело вкуса.



Сервировка

Достаем порционное желе с холодильника. Добавляем сироп. Я добавлял примерно по 20гр на каждую из моих порций. Вы можете есть панна-котту без сиропа, или добавить больше — на ваше усмотрение.





Ваши мысли?